第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第775章万物皆可做成松！墩墩：好期待明天堵门要红包！【求订阅】“哇，牛肉和鸡肉也能做肉松？” 沉佳悦惊讶的看着林旭拿着的牛里嵴和鸡胸肉，她以为所有肉松都是猪肉做的，没想到牛肉和鸡肉也能做成肉松。 林旭一边清理牛肉上的筋膜一边说道： “有纹理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材，都可以做成松，这其实是中餐的一种烹饪技法。” 松，指的是把食材经过一系列手法，变成蓬松的丝状，吃起来口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都离不开松的点缀。 肉松里面，最名贵的是鹿肉做的肉松，被誉为“麒麟松”，过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。 听着林旭的讲解，沉佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。 蛋糕店里普普通通的小点缀，居然还有这么多种类，感觉从小到大那么多肉松都白吃了。 林旭把筋膜去掉，将里嵴肉切成大块放进锅里开始焯水。 忙完这些，他边收拾鸡胸肉边说道： “等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松，其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似，甚至可以说是同一种做法。” 扬州炒饭中，要把鸡蛋炸成极细的丝，而鸡蛋松的做法同样如此。 很快，焯牛肉的水烧开了，林旭用勺子撇去浮沫，往锅里加了一碗冷水，这么冷热相激，导致肉中再次飘出了一些浮沫。 等快烧开后，重新打去浮沫，接着继续加冷水，继续撇浮沫。 给墩墩吃的牛肉松不能加调料，所以要反复用砸冷水的方式，把肉中的血沫和异味砸出来，这样做出来的肉松才不会有异味。 等锅里的水变成清水，林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜，用蔬菜去除肉的异味。 庄一舟笑着说道： “墩墩吃的比人吃的标准高多了啊。” 林旭盖上锅盖，继续摆弄鸡胸肉： “它不能吃调料，只能这样操作。” 收拾完，他把鸡胸肉收拾干净焯一下水，放在清水中小火煮制。 二十分钟后，猪里嵴肉已经煮好，关火后林旭浸泡了一会儿，让肉更加入味。 趁着泡肉的时候，将牛肉和鸡胸肉捞出来，递给闲着没事的沉佳悦，让她洗洗手开始撕肉条。 “顺着纹理撕，越细越好。” 沉佳悦接过来说道： “放心吧，我知道该怎么做。” 她认真把手洗干净，坐在厨房门口的石桌前，开始动手撕肉条，墩墩蹲坐在旁边的石凳上，乖巧的等着吃肉肉。 “哈，宝贝是不是想吃呀？来来来，妈咪喂你一条。” 沉佳悦撕下一条肉喂给墩墩，小家伙立马张开嘴，吧唧吧唧的吃着。 虽然跟平时吃的肉一样，但因为做法有些不同，所以小家伙吃得津津有味的，吃完还用爪子洗洗脸，非常讲卫生。 正忙着，曾晓琪和陈媛媛来了。 婚礼的流程已经过了一遍，陈燕和任杰回市区新房那边，打算让亲戚们看看新房。 “这是做什么呢？” 曾晓琪一看沉佳悦在撕肉条，立马洗洗手开始帮忙。 “给墩墩做点肉松，它还没吃过呢。” 一旁的陈媛媛说道： “我打小就不喜欢吃肉松，嚼起来跟棉花一样，吃到嘴里怪怪的，不习惯……倒是我老弟，小时候吃稀饭喜欢放点肉松，奶奶说是游牧民族吃法。” 据说当年蒙古铁骑驰骋天下时，带的军粮就是肉松，饿了取一些放进水囊中，再把水囊挂在马背上，肉松吸水，再加上马背的颠簸，很快就成了粥。 他们一人双马，马累了就换马，人累了就喝肉松粥，形成强大的机动能力，就这样几乎踏平了整个亚欧大陆。 沉佳悦一边撕肉条一边说道： “我是挺喜欢吃的，小时候吃不起，长大了经常吃，不过有些肉松吃起来油腻腻的，感觉没有小时候的好吃。” 肉松的现代做法上一般都是放油，这样比较省事。 但传统做法是在锅里焙，一滴油都不放，这样焙出来的肉松既蓬松又香酥，吃到嘴里有种入口即化的感觉。 没多久，林旭把浸泡好的猪里嵴拿了出来，喊了一群帮厨过来帮忙一块儿撕。 猪里嵴的量比较多，毕竟是明天做菜用的，加上特意给沉佳悦做的，差不多有一筐肉块。 这些煮好又经过浸泡的猪里嵴颜色红润，散发着浓郁的香味。 人多力量大，很快就撕成了细细的肉条。 林旭把这些肉条放在竹制的箩筐中，放在室外通风阴凉的地方晾着，等温度降下来，将所有肉条都装到大塑料袋中。 他把塑料袋放在桉板上，用擀面杖慢慢碾压，肉条很快一个个散开，形成了一簇簇的纤维束。 这些，就是肉松的雏形了。 其实也可以晾得更干一些后，用木棍捶打，这样肉质纤维的蓬松感更强。 但这样容易拍打得到处都是，相对来说，没有用擀面装隔着塑料袋碾压更安全一些，至少不用四处拣散落的肉条。 把袋子里散开的肉条倒出来，用手再抖几下，尽量让肉条蓬松。 接着找一口干净的不锈钢锅，洗刷干净后将里面的水渍擦干，再放在灶上开中小火，不等锅烧热就将肉松放进去。 蓬松后的肉松体积会膨胀很多倍，所以一次不能做太多，要给肉质纤维蓬松留有余地。 第(1/3)页