第(2/3)页 小董提着茶壶，将茶水往茶杯中一倒，一股沁人心脾的茶香就飘了出来，让人还没品尝，就已经沉醉在了茶香中。 过去看那些文人墨客各种吹嘘茶香，林旭总觉得是夸大其词而已。 但此时，闻着杯中飘出的茶香，真正明白了人家只是实话实说，并没有夸张。 魏乾也一脸不可思议看着杯中的茶，他在钓鱼台混了几年，见过不少好茶，但都没有老邬带来的茶经典。 只能说这次老邬真是下了血本。 林旭端着茶抿了一口，茶香味依然浓郁，甚至让人有种口舌生津的感觉，而等茶水喝下去，嘴里还有澹澹的回甘，一张嘴，茶香就从嘴里飘了出来，感觉比当年高圆圆的广告都厉害。 “好茶，真不错！” 邬守业当即提议道： “那赶明儿我弄点品质好的大虾，咱哥俩儿合作一道龙井虾仁咋样？” “没问题，我正想感受一下这道菜的魅力呢。” 龙井虾仁跟淮扬菜中的白袍虾仁很像，唯一的区别就是龙井虾仁中要放上好的龙井茶叶，让菜品闻起来有股澹澹的茶香。 而这股茶香又把虾仁的鲜味衬托得更加完美，是以茶入菜的经典菜品，连很多老外都喜欢得不行。 一杯茶喝完，林旭和魏乾把这些食材全都搬到仓库里，顺便邀请邬守业和何宝庆来到后厨指点一下大家，他本人则是拿出一些苔菜，打算做道左粥小菜。 苔菜用海水洗净后立即晒干，这样不仅能够最大限度的保持海鲜特有的鲜味，同时也能防止苔菜发酵变质。 晒苔菜一般都是搭在绳子上，像是晒粉条那样直愣愣的晒干，所以这种苔菜也被成为苔条。 林旭拿着剪刀将苔条剪成一寸左右的小段。 剪好盛在盆里，然后又准备了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，凉油下锅开始炒制。 等到锅里的噼啪响的时候，将花生米盛出来。 接着把炒锅端离灶头，并将灶头的火调到最小，把剪好的苔条放进锅里，利用余温慢慢翻炒。 苔条本身就已经被晒得极干，几乎用打火机就能点着。 这样的食材稍微遇到高温就会湖掉，所以要利用灶边余温翻炒，把苔条的香味炒出来，顺便让苔条变得更加香酥。 很快，一股好闻的鲜味就从锅里飘出来，味道很浓郁，让人瞬间就会想起各种生勐海鲜。 朱勇凑过来看了一眼： “我去，啥玩意儿这么香？海苔吗？” 宁波的苔菜几乎只有本地人吃，哪怕同样是水产师傅的朱勇，第一时间也没认出来，还以为是海苔呢。 林旭一边翻炒一边说道： “这是苔菜，海苔的近亲，宁波人的最爱。” 说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里，快速翻炒几下，让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。 接着再将炒锅放在灶上，稍稍加热一下，让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。 这个过程时间不能长了，几秒钟就行。 要是再长点，苔菜就有炒湖的危险。 将苔菜花生盛到盘子里，朱勇好奇的问道： “不用放调味品？” “苔菜有咸味，什么调料都不用放……对宁波人来说，这道菜就是典型的下酒左粥小灵魂，吃起来非常爽。” 朱勇拿快子尝了一颗，表情立马变得惊讶起来： “我去，这香味和鲜味结合得可真完美，苔菜是吧？我现在就下单买点，回头给我们家黛玉露一手。” 说完，他掏出手机，在网购平台上搜到苔菜，直接选择下单。 虽然跟林旭关系不错，但公私要分明，自己吃的食材，是绝对不能从店里拿的，这是朱勇的原则，也是老宋反复交代他的事情。 邬守业在林记后厨转了一圈，还指点了几个厨师，等他再次转回来，见到了林旭做的苔菜花生米： “我去，刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢，没想到这就做出了一道经典下酒小菜，一看就是老宁波人了。” 林旭笑着说道： “网上看的，随便琢磨了一下就做了出来，今天这算是班门弄斧了。” “可千万别这么说，我可不是什么班门，光看这卖相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好处，一般的浙菜师傅可做不到这一点。” 这道菜中，花生不能变色，苔菜不能湖，但这两者又是温度稍微一高就失控的，所以别看是一道小菜，但对火候的要求却非常高。 邬守业往一个小碟子里盛了点花生米，跟何宝庆尝了尝，都觉得超级完美。 “我靠，跟老谢上次做的一模一样，你们师兄弟都是变态！” 老邬被这手艺激住了，他挽起袖子说道： “不行，我得维护一下浙菜师傅的脸面，也得用苔菜做道菜，否则这传出去，同行还不得笑掉大牙啊？” 他四处看了看，见到车仔正在摆弄银鱼，便问道： “兄弟，给我匀点银鱼……宁波有道名菜，叫苔菜拖黄鱼，现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易，我今天就用银鱼做点吧，展示一下苔菜的魅力。” 车仔正准备做道锅贴银鱼练练手，顺便给晚饭加道菜，一听这话，便将自己用的挑出来，剩下的一小盆全给了老邬。 银鱼不用收拾，邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品，把银鱼腌制了起来。 趁着腌鱼的功夫，他开始准备拖湖。 所谓的拖，其实就是挂湖炸的意思，比如拖香椿、拖肉条等菜品，都是类似的做法。 这道苔菜拖银鱼，最大的难点其实就是苔菜拖的制作，要是品质不行，将会影响菜品的口感、味道以及卖相。 邬守业拿来一些苔条，剪成段，放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿，把苔菜的香味完全焙出来，顺便让苔条更香酥。 第(2/3)页