第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第800章现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！【求订阅】“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？” 林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。 高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道： “区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。” 糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。 在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。 “杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。” 高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。 白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉…… 在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。 一切准备就绪，架上炒锅。 先滑锅，防止番茄膏粘连。 接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。 等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。 往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。 这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。 白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。 等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。 接着倒入酸梅果汁开始熬煮。 鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。 果汁倒进去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。 要想甜，得加盐，这是甜口菜好吃的秘诀。 这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。 沈佳悦赞叹一声： “哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。” 林旭点了点头： “用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。” 高大爷用勺子在锅里搅动几下，让番茄膏完全融化在汤里面，接着他端起水淀粉开始勾芡。 “杨梅越红越漂亮，所以千万不要担心红色太重，可劲儿上就行了。” 高大爷将水淀粉搅拌几下，转着圈倒进锅里。 很快，红色的汤肉眼可见变得粘稠了，色泽也更加鲜艳。 他将炸好的圆子倒进锅里，端着锅晃动几下，金黄色的圆子顿时染上了一层红色，还非常明亮，看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。 勾芡后的汤汁不能剧烈翻动，否则容易脱浆。 高大爷晃着锅，让所有汤汁都挂在圆子上，就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时，他舀了一些白醋，顺着锅边烹到了锅里。 接着再撒上蒜末，这才端起炒锅离开灶头，将颜色红润散发着浓郁蒜香味的肉圆，一颗颗盛到了盘子里。 红色肉圆不管色泽还是个头，都像极了真杨梅。 把所有杨梅圆子都盛到盘子里，高大爷边洗锅边说道： “大红浙醋的酸味不足，所以临出锅要顺着锅边烹点白醋，增加酸香味儿，这其实跟锅包肉很像，锅包肉也是出锅前再加点白醋，吃起来香。” 沈佳悦问道： “那放蒜呢？” 高大爷笑了笑： “这纯粹是解腻开胃用的，酸甜味的菜品加点蒜末，吃起来不容易腻。” 说完，他把口蘑拿过来，再端出冰箱里腌制的肉馅，准备往口蘑中酿肉馅。 沈佳悦端着刚做好的杨梅圆子乐颠颠的放在了餐厅上： “师娘，师父亲手给您做了酸酸甜甜的杨梅圆子，您赶紧来尝尝呀！” 罗珊答应一声： “好的，我这就过去尝尝，你师父就喜欢给我做这种酸酸甜甜的菜，我都不敢多吃，生怕胖了……” 说完，她收起笑容，用生意人的口气冲lucy说道： “那定位仪收你一千真不贵，别看网上卖的便宜，但人家又不包安装，再说就算包安装也没用，小偷随便就能揪下来扔掉。” 她详细的给lucy讲了一下定位仪稳定安装的方式，比如不能被小偷看出来，也不能被屏蔽或者检测出来，所以要用高级的长波定位仪，安装的位置也要在车架内部，装的时候还不能伤到车体…… 反正说了一大堆，哪怕lucy开着同声传译，此时也有些懵逼。 “所以，收你一千块钱根本不贵，甚至还只是成本价，你老外不懂这些，要我们国内自己人，高低得给我买只酱鸭表示感谢。” lucy：“！！！！！！！！！！！！” 所以，我错怪黑心资本家了？ 不过酱鸭算什么，国内的人可以送，我也可以。 哼，才不欠你的人情呢！ 她立马点开外卖平台，选择了一家口碑不错的烧卤店，买了只酱鸭，顺便填上了高大爷家的地址。 一只酱鸭上百块，买完后余额已经只剩下了十几块钱。 要不是北大饭卡里提前充了两千，lucy感觉自己下半月要饿肚子。 她有些懊恼的坐在沙发上，上月还对着耶稣像发誓，要在三个月内还清借呗和微粒贷呢，结果欠的窟窿非但没堵上，反而越欠越多了。 第(1/3)页