第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第801章美味但不奢华的高端宴席——尼克松访华接风国宴！【求订阅】“兄弟，这道菜好做吗？” 老黄一听椰子蒸鸡，立马来了兴趣，要是简单好做的话，回头有机会在家人面前露一手，展示一下高端的厨艺。 林旭说道： “还真不难，弄一只小公鸡，宰杀干净放锅里，倒一些椰汁进去煮二十分钟，然后将鸡斩块放进椰子壳里，倒入煮鸡的原汤，稍微用盐调个味，放进蒸笼里蒸半小时，椰子蒸鸡就成了。” 老黄眨了眨眼： “国宴菜啊，居然这么简单？” 林旭笑着说道： “这只是比较家常的做法，国宴上用的椰子蒸鸡比这稍稍复杂一些，比如鸡要脱骨，蒸的时候还要把椰肉刮成面条状，跟鸡放在一起蒸制，这样不仅味道好，卖相也更加漂亮。” 国宴上的菜品早些年基本上没太多顾忌，但为了照顾外宾的饮食习惯，一般都要求不带骨、不带刺、不带壳。 欢迎尼克松的国宴自然也不会疏忽这一点。 事实上，招待尼克松的几场国宴，基本上都会特意对食材进行脱骨、去刺、脱壳处理。 西方人的饮食习惯和东方人不一样，西方人不习惯在吃东西的时候往外吐骨头、鱼刺等行为，在他们看来这些是很失礼的行为。 所以他们端到桌上的食物，都会在烹饪的时候提前进行处理。 老黄一听就打起了退堂鼓： “脱骨？这一项就算了，就我这刀工，估计鸡骨头没脱完，我先把手掌给剁了。” 正聊着，谢保民陪着高大爷走了进来。 “食材齐了么？” 今天师门齐上阵，高大爷对菜品的准备情况很关心。 老黄说道： “都准备好了高叔，所有菜品都是双份，青鱼我也特意进了两条十斤以上的，方便你们做烧划水。” 谢保民把食材检查一遍，确认没问题，扭脸看着曾晓琪说道： “我们准备好了，你们那边什么时候可以开始？” “马上，灯光和收音设备处理好就行了，估计最多十分钟就可以。” 这种节目的录制都是多机位同时操作，导播台那边需要把所有音频视频信号全都测试一遍，另外声音也得是立体声，不能是单声道，很麻烦。 所以别看这些人来得挺早，但一直到现在，还没把设备摆弄好。 闲着没事，林旭看了一下这场宴会的所有菜品，首先是五道前菜，包括五香卤蛋、鸡蛋卷肉、金华火腿、东北香肠、冷盘填鸭等菜品。 这种前菜都是小碟子，量很少，基本上就是尝个味道而已。 前菜嘛，纯粹就是给胃口活跃一下气氛，同时让双方都稍稍放松一下，这里会第一次举杯，相互致意。 接着就该热菜了。 菜的种类不多，而且能体现出领导人节俭的一面。 热菜也是五道，包括芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜和椰子蒸鸡，和五道冷盘正好组成十道菜，寓意十全十美。 这场象征着中美交往新篇章的宴会，完全没有想象中那么铺张浪费。 哪怕领导人最后加了烧划水，也才十一道菜，名贵的食材也就一道鱼翅，而且在当时价格也不是很高。 至于餐后点心，也只有一道杏仁酪，一道糕点，以及一道水果拼盘。 但当时主宾双方却很尽兴，周总理还拿出了他珍藏多年的茅台和尼克松分享，庆祝这破冰时刻。 据说尼克松到来之前，特意练习了好久的筷子以及中式白酒，对餐桌礼仪也做了很细致的了解。 国宴当天，担心西方朋友用不惯筷子，大会堂特意准备了刀叉。 尼克松没用刀叉，而是很娴熟的秀了一把用筷子的手法，用实际行动表达着他的访华之旅是带着满满的诚意有备而来。 林旭看完了当年留下的餐单，冲师兄问道： “现代国宴上的菜品是不是越来越不家常了？” 谢保民端着现场准备的茶水喝了一口： “也不能这么说，现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发，兼顾时间把控，菜品方面比较收敛，那么一堆限制，再加上要造型优雅，所以就只能在小范围中动脑筋，不过国宴再怎么发展，也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式，中餐有自己的美，不会走米其林风格的线路。” 高大爷在一旁补充道： “一般情况下，京城的国宴会节俭一些，地方上举行的国际重大活动，国宴相对丰盛，因为这种国宴除了招待外宾，还有宣传当地的双重意义，所以会更加隆重。” 正聊着，曾晓琪大步走了过来： “好了，可以开始了，先拍哪道菜啊？” 高大爷放下茶杯，边整理自己的厨师服边说道： “先拍冷盘吧，这些比较经放，做出来多等会儿也没事，热菜一凉味道容易变差。” 几种冷盘，需要时间最长的应该就是卤蛋了。 谢保民接了半锅水，把鸡蛋一个个放进去，又撒了两勺盐，开始煮制。 煮鸡蛋时撒点盐进去，能够有效防止蛋壳破裂。 另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰，然后等几分钟再煮，这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。 鸡蛋煮上，林旭开始准备做蛋卷。 全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品，大部分地方都是卷肉馅，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。 林旭把五花肉剁成肉馅，加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。 第(1/3)页