第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第807章非同一般的豆苗鸽蛋汤！老沈：素火锅那玩意儿能吃吗？【求订阅】哟呵，这也有奖励？ 林旭有些意外，就是做了道毫无难度的素什锦而已，这也能获得奖励？ 不过有奖励就好，他二话不说就在心里默念一声： “抽奖！” 虽然墩墩不在身边，但林旭还是想试试这次能抽中哪场宴席，毕竟现在是在国宴录制现场，说不定有某种意义上的加成呢。 而且他这次也学鸡贼了，尽管墩墩不在身边，但抽奖时也能默念它的名字呼叫场外支持。 正好测试一下墩墩到底能能不能隔空操控系统。 要是可以隔空，那以后抽奖不是更方便随意了嘛。 很快，抽奖转盘快速转动起来，抽奖按钮也显现了出来。 他在心里默念起了墩墩的名字： “儿砸，我要抽奖了，抽到大奖晚饭给你做蛋黄蒸牛蛙，双份！” 店里，正在服务台上趴着睡觉的墩墩一个激灵爬了起来，眼神中满是对食物的渴望。 双份蛋黄蒸牛蛙，哪个小猫咪能拒绝这种诱惑呀？ 它立马进入状态，开始帮老爸进行抽奖。 林旭祈祷完毕，摁下了抽奖按钮。 等转盘停下来，脑海中顿时响起了系统的提示音： “恭喜宿主获得了完美级国宴级宴会——尼克松访华沪上晚宴！” 什么？ 居然获得了尼克松访华最后一站的沪上晚宴？ 林旭有些喜出望外，完全没想到居然能抽中这么应景的宴会，正好马上要用了，可真是巧巧她妈给巧巧开门——巧到家了。 不管是不是墩墩在帮忙，回去都给它蒸两份牛蛙拌蛋黄，奖励一波。 正想着这些，旁边的高大爷说话了： “做得不错，不过你要站在金陵当地人的饮食习惯来考虑，糖的量应该再加一点，素什锦要求咸鲜回甜，糖可不光是加甜味用的，也为了提鲜。” 听了师父的讲解，林旭对这道菜有了新的认识。 他好奇问道： “别的方面还有什么需要调整的吗？” “没了，素什锦吃的就是一个新鲜，只要食材够新鲜就绝对没问题。” 这些菜已经做好，师兄开始做甜品核桃酪，而林旭则是和高大爷一块儿做起了豆苗鸽蛋汤。 打开素高汤的盖子，把里面的蔬菜全都捞出来，再将锅里的汤倒出来，用密漏过滤一下。 这些奶白色的汤依然散发着浓郁的鲜香味，不像骨头和肉熬的高汤那样，温度降下来就会有腥味。 林旭觉得回头素高汤可以推广一下，虽然这玩意儿的嘌呤依然很高，但相比较肉汤的嘌呤还是低一截。 从蔬菜高汤更健康的角度进行宣传，说不定就能收获一大批退休老人的青睐。 他打算回头研究一下，把素高汤完全融会贯通，要是合适了就在店里试着上新，不合适就暂时在预定的宴席上推广。 高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来，准备做菜。 豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品，素高汤本身就以鲜美见长，而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鲜掉。 “小旭，以前吃过鸽蛋吗？” 高大爷一边问着，一边拿着鸽蛋在案板上敲一下，慢慢剥着外皮。 这些鸽蛋都已经煮熟，剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。 林旭拿着一颗，也跟着剥了起来： “小时候吃过，我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的，说是一鸽胜九鸡，吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养，但我感觉都一个味儿，和鹌鹑蛋也没什么区别。” 高大爷笑了笑： “过去确实有一鸽胜九鸡的说法，不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等，只要跟鸽子相关的，都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品，基本上没别的做法，全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制，而不是像鸡蛋那样有多重做法。” 鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高，再加上鸽蛋比较难得，所以大家吃鸽蛋，都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。 这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。 之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋，也都是煮好剥皮使用的，而不是鸡蛋做汤那样，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。 在老一辈眼中，鸽蛋这么烹制会造成营养流失，是败家行为。 鸽蛋剥好，用冷水清洗一遍，将没有剥干净的内膜去干净，然后捞出来，放在一边控水。 高大爷架上汤锅，往里面加了一些蔬菜高汤，重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去，再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。 用勺子小心搅一下，约莫调料化开后，将洗净的豆苗散落的放进锅里。 豆苗这种食材比较嫩，基本上烫一下就熟。 所以在烹制的时候要最后放，等锅里的汤再次烧开，大约煮个十来秒钟，关火，将锅里的汤倒进一个小盆里。 这时候，鲜味已经变得非常浓郁了。 白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮，再加上翠绿色的豆苗，搭配出的色泽非常小清新，看起来就让人很舒服。 但这还没完，还需要摆出造型。 高大爷拿起一双干净筷子，先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿，正好围拢了一圈。 接着把豆苗全归拢到中间，看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物，那茂盛的生命力，让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。 第(1/3)页