第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第810章是美食，也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘！【求订阅】“花篮冷盘这道菜可不好做，小旭你看着点。” 高大爷把大黄鱼收拾妥当，但却没有立即改刀，而是先在鱼皮上抹了层食盐，又淋上了葱姜和料酒。 林旭看得有些茫然，不改刀先腌制，这是什么操作？ 一旁正在忙活的谢保民说道： “黄花鱼的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮腌一下，等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花，白色的鱼肉为花瓣，金色的鱼皮为镶边，好不好吃不知道，但卖相上无可挑剔，估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。” 靠，这么一说，林旭也觉得这道菜足够漂亮。 单单用鱼片摆出一朵花的造型，就足够成为宴席上的主菜了，偏偏当年的师傅没这样做，而是做成了花篮。 这样不仅展现出了高水准的厨艺，还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。 这样的厨师，水平真的高，也真的厉害。 高大爷把大黄鱼腌上，就做别的去了，林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。 另外，黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上，随时可以装盘上桌。 至于鸭肝，林旭也特意放进了熬好的盐卤水中，小火浸着。 盐水鸭肝这种菜品，不能用大火卤制，那样会让鸭肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。 这样做出来的鸭肝不仅更柔软，鲜味也更浓郁。 对于喜欢吃鹅肝的老外来说，绝对是一道不容错过的美食。 八味小碟准备妥当，鸡肉也已经腌制得差不多了，林旭把腌制好的公鸡拿过来，鸡爪塞进肚子里，翅膀穿到喉咙中，顺便往肚子里塞点陈皮、茶叶、红葱头、姜片等食材，然后放在泡软的干荷叶上，开始包制。 干荷叶上抹点猪油，这样方便拆解，也能让鸡的香味更浓郁。 两层荷叶包好，外面再包两层锡纸，这样能让味道彻底浸入到鸡肉中。 一只只的鸡包好，依次摆入燃烧着木炭的老式烤炉中，开始烤制。 高大爷说道： “用荷叶包好的鸡直接放进卤汤里煮，或者直接放在蒸锅里进行蒸制，做出来就是有名的荷叶卤鸡和荷叶蒸鸡了……这类菜没什么区别，只要学会一样，就能全部学会。” 不管蒸煮还是烤，都只是加热方式不同而已，本质上都是为了把食物做熟，所以这是个一通百通的过程。 林旭调整一下灶上的火，见师兄要做火腿川干贝，便拿起准备好的白条鸭，开始做香酥鸭子。 所谓的火腿川干贝，其实就是火腿川贝羹。 金华火腿切丝熬汤，鲜味出来后进行勾芡，快出锅再把干贝彻底泡软后撕成的细丝撒进锅里。 火腿本身就鲜味十足，再加上干贝丝做点缀，这种鲜味重叠的烹饪方式，让汤羹变得更加美味，鲜味也更加浓郁，让人喝一口就停不下来。 这是整场宴席上唯一一道汤菜，跟燕京两场国宴上的芙蓉竹荪汤和豆苗鸽蛋汤相比，都高端不少。 从这里也能看出，当时的会谈基本上已经敲定，所以宾主双方都需要一场盛大的宴席放松身心。 据说在这场宴会中，尼克松的祝酒词都是即兴发挥的，而不像燕京两场国宴那样，是提前写好词并提交双方工作人员审核，确认无误后再致辞。 林旭把鸭子去掉鸭掌翅尖，认真清洗干净，用葱姜食盐等调味品进行腌制。 等会儿先煮一下，再蒸制入味，最后脱骨挂糊油炸，整个制作过程很繁琐，但鸭子的味道和口感却非常出众，不仅让外宾们念念不忘，国内负责接待的陪同人员提起来也赞不绝口。 忙到中午，大家开始吃午饭。 “程总厨，今天吃什么啊？” 虽然每天都是盒饭，但每天的菜都不一样，这让很多人都对中午的盒饭充满了期待。 过来打招呼的程建设听到大家的问话，笑着说道： “今天吃把子肉米饭，前些天一直吃的都是南方的米饭，今天尝尝北方的。” 正说着，几位帮厨搬着大号保温盆走进来。 打开后，一股浓郁的香味立马散出，林旭看了看，一大盆把子肉，一大盆把子肉汤炖的蔬菜，有青辣椒、茄子等等。 而另一盆是各种豆制品和荤菜，有豆腐干、大肉丸、卷煎、肉肠、豆腐皮、素肠、大肠头等等。 另外又来了两个帮厨，送来了盛好的盒饭，每个盒饭里都提前淋了一勺把子肉的肉汤。 林旭觉得就冲这勺肉汤，哪怕一口菜不吃呢，也能吃两盒米饭。 肉汤是把子肉的精髓，也是山东大汉对这道美味百吃不厌的根源。 他盛了一片把子肉，两根青辣椒，两个肉丸，一根卷煎，一条豆腐皮，盛好再浇上一勺黑乎乎的肉汤，开吃。 他挨着沈佳悦坐下来，就这桌上的把子肉大口的吃着米饭。 把子肉炖得软烂，还带着蒲草特有的清鲜。 咬一口，香味浓郁，再扒拉一口米饭，干饭的快乐一下子就回来了。 欢乐传媒和央视的人一边吃一边在聊着： “过去出外勤拍节目不仅爬山涉水，餐饮也不习惯，每次几乎都要瘦一大圈，没想到这次出外勤，非但没瘦，反而胖了几斤。” “我也是，女朋友一直怀疑我是不是犯错误调央视食堂工作了。” “新买的裤子昨天试穿，居然有点紧，白瞎几百块钱。” “怪不得过去拍舌尖时那些人都喜欢出外勤呢，看来是尝到了拍美食的甜头。” “你们欢乐传媒签了那么多厨师，平时能吃到他们做的饭吗？” “我们平时都是吃林记的盒饭，公司和林记签有协议，至于师傅们的手艺，偶尔拍美食节目能尝一两口。” 第(1/3)页