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    “行啊，没问题。”

    把所有食材核对完毕，老黄小声问道：

    “这螃蟹真的能仿着做吗？咋下手啊？”

    林旭笑了笑说道：

    “说起来挺简单的，螃蟹蒸一下酿到壳里，挂糊炸一下做成蟹斗，再把鳜鱼肉切成蟹腿的样子，挂上脆皮糊炸一下，蟹钳部分挂点面包糠，做成大闸蟹的绒螯，再往一块儿拼装成大闸蟹的样子，这就成了。”

    老黄皱了皱眉：

    “也就听着简单，我是完全做不来。”

    会者不难，难者不会。

    有做法流程后，对现在的厨师来说真的不算难，难的是当年创作这道菜的师傅，不知道挠掉了多少头发，才做成了这种不用拆蟹的做法。

    倒是蟹斗的做法比较古老，宋朝时候就有类似的菜品，到了明朝更是被发扬光大。

    《金瓶梅》中，常时节因为感念西门庆借钱周济之恩，特意吩咐娘子做了螃蟹鲜作为报答，原文很详细的描写了这种美食的做法：

    “四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外面用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”

    这种流程和步骤，完全就是蟹斗的做法，可见当时蟹斗的盛行。

    正聊着，谢保民来了。

    等拍摄组的工作人员准备妥当，今天的国宴就正式开拍。

    沪上国宴是欢送宴，宴会第二天尼克松就乘专机离开，所以饭菜丰盛上略逊杭州国宴，但因为双方对本次访华都比较满意，还签署了跨世纪的上海联合公报，所以这场国宴更显得人情味一点。

    头道菜是暗示尼克松访华产生蝴蝶效应的蝴蝶拼盘，接着是八小碟，内容跟杭州国宴的八味小碟大同小异。

    剩下的菜品是：青豆虾仁、挂炉烤鸭、花篮豆腐、蟹形桂鱼、冬瓜盅、小笼汤包、花色甜点、豆沙汤团。

    其中的青豆虾仁，是尼克松吃龙井虾仁不太过瘾，所以加了道类似的虾仁菜品。

    而挂炉烤鸭也是京城国宴上的烤鸭没吃够，临走前再吃一顿。

    至于豆沙汤团，是尼克松下飞机吃的第一顿饭，当时他是在沪上落地的，下飞机就吃了顿沪上特色的早餐，对汤团念念不忘，所以临走还要再吃一顿解解馋。

    虽然政治立场不同，但尼克松本人还是挺喜欢神秘的东方大国，在八十年代和九十年代又分别来过一次，算是中国人民的老朋友了。

    高大爷说道：

    “冬瓜盅最多半小时就能蒸好，这个下手晚点儿，烤鸭的鸭坯已经准备好，最多一小时就能做成烤鸭，都不需要太长时间，先做八小碟和蝴蝶拼盘吧，那几只螃蟹也蒸上，等会儿晾一下就剔肉。”

    林旭和谢保民答应一声，便各自准备去了。

    高大爷亲自负责今天的主菜蝴蝶拼盘，这道菜品相对于花篮冷盘简单一些，但创意依然十足。

    尤其是蝴蝶那惟妙惟肖的造型，让人叹为观止。

    高大爷先拿着一根比较直一点黄瓜切成黄瓜条，用糖醋汁腌着。

    这些黄瓜条泡软入味之后，可以用来做蝴蝶的触须，另外也可以垫在蝴蝶肚子的部位，把蝴蝶的造型撑起来。

    整个蝴蝶拼盘需要用到山药、胡萝卜、黄瓜、香肠、海参等多种食材，每种食材都提前烹制好，再改刀摆盘。

    所有食材拼凑在一起之后，就成了传世名菜蝴蝶拼盘。

    林旭把螃蟹解开绳子刷洗干净，再扎起来摆到蒸盘里，全都摆好，送进蒸柜进行蒸制。

    忙完这些，他便跟谢保民一起做八小碟，也就是八道凉菜。

    其中的熏鱼、莲藕、黄瓜、蛰头跟杭州国宴的做法一致，不过今天新增了肴肉、脆肠、白切鸡和醋皮蛋。

    这些菜的做法都不难，虽然肴肉的传统做法需要过夜，但今天倒不必这么较真，肉卤好带汤放进冰箱里，等凝固了拿出来改刀就行。

    拍摄场地外面，戴建利冲大伯戴岳丰好奇的问道：

    “明天是不是该咱们拍了？”

    “对，明天十八号楼和十七号楼联合拍摄，到时候你好好表现，别给咱川菜抹黑。”

    “放心吧大伯，我明儿要做不好就说是淮扬菜厨师，绝对不会给川菜丢脸。”

    戴岳丰摸了摸拐杖，有种想给侄子两下的冲动。

    一旁的宁守邦拦着说道：

    “要是我们家小利啥时候跟建利这种性格就好了，那孩子脾气太执拗，真担心他以后会发展成啥样。”

    戴建利说道：

    “这请放心，绝对比宁叔你的成就高，他现在不光学烤鸭，别的菜也开始尝试了，说不得能成为宁家厨艺最高的人呢。”

    宁守邦：“……”

    我刚刚干嘛非要拦那么一下呢？

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