第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第822章王瓜是什么？惟妙惟肖的高端菜品——孔雀鱼翅！【求订阅】“师兄，做孔雀鱼翅都需要什么配料啊？” 既然要做学这道菜，就得先把食材准备好，幸好店里有发好的鱼翅，随时可以用。 谢保民说道： “配料还真不少，除了鱼翅之外，还要用到海参、鸡丝、鸡蛋、蛋清、鸡蓉、鲜笋、小油菜、金华火腿、鸡油、高汤、王瓜片以及各种调味品……” 王瓜片？ 林旭好奇的问道： “王瓜是啥玩意儿？” “就是黄瓜，不过在高端菜中，一般都用王瓜来称呼。” 百多年前，要是对卖菜的小贩说来两根黄瓜，对方估计会莫名其妙，但你要说来两根王瓜，小贩立马秒懂。 民国之前，黄瓜的正式称呼一直都是王瓜，黄瓜反而是个小众冷门称呼。 之所以喊王瓜，是因为黄瓜“先于诸瓜而生，故而为王”，意思是黄瓜生长最早，清朝那会儿暖房技术成熟，每年农历二月就有头茬黄瓜上市。 不过那会儿的黄瓜超级贵，不是一般老百姓能消费得起的。 《京都竹枝词》中有这么一首诗来批评头茬黄瓜的金贵： “黄瓜初见比人参，小小如簪值数金；微物不能增寿命，万钱一食亦何心？” 谢保民笑着说道： “据说清朝末年京城有个名叫潘炳年的著名学者，曾在八大居的广和居请新交的外地朋友吃饭，入席后让客人点菜，那客人觉得肉菜太贵，就点了盘黄瓜，吃完觉得不错，又点了一盘，连着点了三盘……潘炳年脸都快绿了，因为黄瓜六两银子一盘，点一桌子肉菜也花不了这么多钱，所以结账后，他立马写信跟那个朋友绝交了。” 一旁正在记录进货单的车仔好奇问道： “为什么不直接说呢？那么贵的黄瓜，多冤得慌。” 林旭笑了笑： “要是请熟人吃饭，可以提前说一声黄瓜比较贵，尝尝鲜得了，但刚认识的人，这么说就不合适了。就比如现在做生意的请客户吃饭，还没开始点菜就说这家的拍黄瓜贵的一批，咱千万别点，你说人家啥反应？” 其实这也跟国人的文化传统有关系，有啥事儿不直接说，非得拐弯抹角的，就比如这位潘炳年，十八两银子都砸进去了，依然没有当场翻脸，而是选择写信绝交，这就是文化人的矜持和拧巴。 不过这种事儿也就发生在那个时期，菜单没有明码标价，黄瓜也金贵无比。 要搁现在，你连着吃一盆拍黄瓜，请客的人也不会选择绝交，只会觉得这黄瓜绿油油的，是不是朋友对自己的某种暗示。 聊完黄瓜，谢保民挽起袖子，开始教林旭做孔雀鱼翅。 沈佳悦也想见识一下： “师兄，你们能不能去小厨房做呀？我也想见识见识。” 谢保民笑着说道： “那干脆拍出来得了，正好我最近也没展示过厨艺，可别让网友们觉得我手艺退步了。” 沈佳悦一听，赶紧去小厨房准备相机和补光灯，林旭则是准备制作孔雀鱼翅所需要的食材和配料。 所有食材和调料全都准备妥当，开始制作。 “大家好我是林旭，今天不忙，所以让师兄教我做一道比较耗费时间的宴会主菜——孔雀鱼翅。” 在高端宴会上，孔雀鱼翅这种卖相优雅的高端菜品，无一例外都是主菜。 谢保民冲镜头摆了摆手，跟网友们打了个招呼，简单介绍了一下孔雀鱼翅，同时说道： “其实现在有另一种孔雀鱼翅的做法，就是把鱼翅塞到孔雀肚子里炖煮，用真孔雀炖鱼翅，感觉很炸裂。” 林旭好奇的问道： “孔雀能吃吗？” “养殖的是可以的，南方一些宴席上就有，不过整体来说，其实并没有鸡肉好吃，不过就是看着新奇而已，一些卖孔雀肉的饭店还附送孔雀的翎毛，比较吸引人。” 林旭真是开了眼，不过想想动物保护法出来之前，锦鸡被吃得差点灭绝，飞龙被吃成了天价，各种珍稀动物都成了果腹的食物。 谢保民说完，往一个小盆里打了十来个鸡蛋，放入一点食盐后，用筷子把鸡蛋搅散，顺便再用筛子将里面的气泡捞出来。 接着拿来一些玉米淀粉，倒进蛋液中，缓缓搅动。 他一边搅动一边说道： “孔雀鱼翅这道菜，需要用淀粉蒸的鸡蛋糕来雕刻孔雀的脑袋和身子，同时这也是整道菜的主食部分，可以就着鱼翅一块儿吃……” 干淀粉跟蛋液搅拌成糊糊，用密漏过滤一下，将里面没搅拌开的淀粉颗粒筛出来，接着盆口蒙上保鲜膜，放进蒸锅里开始蒸制。 谢保民提醒道： “这个淀粉鸡蛋糕要多蒸点，除了孔雀的身子和头之外，孔雀翎上的装饰也会用上。” 把淀粉鸡蛋糕蒸制妥当，将鱼翅端过来。 发好的鱼翅泡在水中，跟粉丝很相似，谢保民用镊子将鱼翅中的杂质和碎骨挑出来，然后控干水，准备加工。 做孔雀鱼翅需要用到大片的高端鱼翅，因为在装盘时，是需要用鱼翅来做孔雀的羽毛，鱼翅越长，做出来的孔雀就越逼真好看。 把鱼翅捞出来，放在一边控水，接着开始做葱姜高汤。 第(1/3)页