第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第795章承载着特殊意义的国宴点心——菊花酥！简直就是艺术！【求订阅】“菊花酥做法难吗？” 沉佳悦现在红桉白桉齐头并进，红桉方面做出了美味的茶香鸡，那白桉方面也得跟进，学一道高端点心。 林旭笑了笑说道： “菊花酥的做法有很多，有难的有简单的，杭州国宴上的菊花酥，是在杭州荷花酥的基础上，进行改良加工的高端点心，造型美观典雅，口感香酥美味，是……” 正介绍着，沉佳悦打断了他的话： “你就直接说但是吧。” “但是做法很难，不是你能掌握的。” 见到乖宝宝变了脸色，林旭赶紧说道： “我可以教你做比较简单的菊花酥，味道依然很好，造型也非常别致漂亮，只是跟杭州国宴上的不太相同而已。” 沉佳悦眨了眨眼： “真的？” “真的，全国各地名叫菊花酥的美食多着呢，最简单的，你拿个洋葱切一下，蘸点鸡蛋湖，再往油锅里一扔，炸出来的也是菊花酥。” 切开的洋葱放进热油中炸制，就会一层层张开，犹如菊花的花瓣一样，加上口感香酥，算是入门级的菊花酥。 除了洋葱之外，饺子皮也能做成菊花酥，做法也是先改刀再过油炸制。 再麻烦点儿的，就是各种带馅料的菊花酥了，这种类似馅饼造型的点心，做法上比洋葱版和饺子皮版复杂一些，但并没有复杂太多。 沉佳悦托着腮帮说道： “不管你怎么教，反正我今天要学菊花酥，而且要学会，否则我就不让你亲亲。” 林旭抬手捏了捏她的脸蛋： “放心，我保证你闭着眼睛也能做出来。” 他收起碗快，先去后厨看了看，把今天的工作检查一遍，顺便瞅了眼今天各包房的订餐情况。 现在店里的包房几乎都得提前预定，而预定的同时，顾客也会把需要预定的菜品点上，这样店里可以提前准备，顾客也吃得更舒心。 “今天两只烤全羊，五只烤乳猪，还有差不多四十斤烧猪，都在准备着，绝对不会误事。” 烧猪这种菜品没人会点一整只，基本上都是论斤买的，一般包房都会要几斤，至少每个人能分两三块。 要是能坐三十多人的特大包房，烧猪的量至少要七八斤，也就是四份起步。 现在店里每天差不多要烤一头猪，一般不到晚上就会卖空。 银杏园有炉坑，做烧猪比较方便，店里没这条件，用的是专门做这类菜品的平炉，一次只能烤一头猪，不能加量。 林旭听完，让魏乾把工作分配好，别出意外。 说完他又去了面点部，先看了看今天的准备工作，接着吩咐牛闯： “给我准备点面粉、红豆沙、枣泥、南瓜泥之类的馅料，再来点熟面粉。” “好的，我这就开始准备。” 牛闯准备的时候，林旭又拿了一些适合当菊花酥馅料的食材，比如杏干和葡萄干之的干果，还有熟白芝麻、冰糖、蜜饯等等。 全部准备妥当，拿着去了小厨房。 沉佳悦正回复着网友们的评论，见到这种情况立马合上电脑，颠儿颠儿的跟了过来： “哈哈，本宝宝来啦！” 她捏着一块蜜饯送进嘴里，好奇的问道： “这些都是做菊花酥用的食材吗？” “对，算是馅心，不过馅心不是重点，基本什么都能代替，我之所以准备这些，纯粹是为了还原杭州国宴。” 国宴上用的甜品，都是经过层层筛选的，之所以选择菊花酥，除了这道美食外观优雅，造型漂亮，更重要的是，菊花在传统文化中代表着君子。 利用点心委婉的称赞尼克松访华是君子之举，跟京城举办的欢迎国宴上，伟人要求加一道红烧划水的道理一样。 划水是鱼尾的别称，点名吃红烧划水，是称赞尼克松像游鱼一样主动打破对峙和僵局，拉开了中美外交的新篇章。 而美方的答谢宴上，冷盘的盐水浸鸭和主菜母油鸭块，同样也传达了破冰、搅动死水等意义。 稍微讲究点的人招待客人，都懂得一种食材不能上两道，这样显得不够讲究。 而美方的答谢宴上却罕见了出现了两道鸭子类的菜品，哪怕他们不懂，随行的中方人员也会友善提醒。 但依然有两道鸭子类的菜品，也表达了美方想法：搅动死水光凭一只鸭子可不行，需要双方共同努力。 国宴之所以高端，就是因为每道菜都有不同的含义，这是餐桌上的无声斡旋，有着超越美食的象征意义。 而这种斡旋最终又会回到美食上，因为只有好吃美味，才能把含义准确传达给对方。 这是独属于国人的含蓄美，是大多数西方人所不能理解的。 林旭看了看时间，挽起袖子说道： “我先把国宴菊花酥做出来，然后再教你做简单一些的，这没问题吧？” 沉佳悦很大度的摆摆手，随即又抓着葡萄干塞进了嘴里： “没问题没问题，哪怕教我用洋葱做呢，只要能唬住网友就行……旭宝，洋葱炸好是甜味的吗？” “不是，一般都是无味的，不过炸好会在上面撒一层糖粉，吃起来就变得又甜又酥了，而且还满是葱香味，感觉也挺不错的。” 说完，林旭端来一大碗洁白的熟猪油，准备和面。 菊花酥的做法跟荷花酥一模一样，要开酥做油酥和水油皮，两者结合后擀成牛舌状，再卷起来三连折。 唯一的不同的就是荷花酥只需要开六瓣就行，而菊花酥最低得十八瓣，一般都是二十四瓣或者三十二瓣。 第(1/3)页