第(1/3)页

    不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第798章以蚕丝为灵感来源的经典杭帮国宴菜——绍式蛋包！【求订阅】“老戴你起啥哄？就算做也是我来啊！”

    戴岳丰刚准备去厨房，茶台另一端，一位脸庞黝黑的老人不满的都囔了一声。

    他是邬守业的父亲邬春江，浙菜体系中的泰山北斗，眼看戴岳丰这个川菜厨师要做浙菜的绍式蛋包，立马坐不住了。

    戴岳丰咧嘴一笑：

    “给小旭做个演示嘛，这有啥好抢的？再说你脸那么黑，还喜欢坐角落里，我都忘了你也跟过来了。”

    “滚滚滚，走的时候有本事别坐我的车。”

    邬春江挽起袖子，大步走向了厨房，准备制作绍式蛋包。

    林旭赶紧跟过去打下手，顺便见识见识所谓的蛋包到底是什么菜式。

    郭继昌看着高大爷问道：

    “小旭咋连这道菜都没见过啊？”

    旁边的邱耀祖喝了口茶：

    “做的人少呗，你说现在谁没事儿做蛋包吃，这玩意儿油乎乎的，过去解馋了才会吃这么一道菜。”

    所谓的蛋包，确切的说应该叫绍式虾仁，或者叫蓑衣虾仁，是绍兴当地的名菜，迄今已经有上百年历史。

    这道菜的配料很简单，就是鸡蛋配虾仁，烹饪方式也是炸。

    炸的过程中需要将蛋液呈丝状倒进油锅里炸制，因而成为了一道不管做法还是吃法都异常独特的菜品。

    “老高，你啥时候买的活虾啊？这是提前做好的准备？”

    邬春江来到厨房，看到一个透明水族箱里放着一些鲜活的大河虾，就冲这品质和个头，一斤不会低于四百块钱。

    高大爷说道：

    “下午本来准备做油爆虾，正好你用了吧……小旭不是会做龙井虾仁吗？做一道给这些老家伙们看看。”

    前几天店里吃龙井虾仁，沉佳悦特意发在了朋友圈得瑟，高大爷当时还在罗珊面前炫耀，说自己徒弟天赋就是高，合拍一次龙井虾仁居然就掌握了做法。

    现在当着一群老友的面，高大爷自然也不会放过这个晒徒弟的机会。

    这就跟逢年过节让孩子弹钢琴跳舞的父母一样，急迫的想要获得亲戚长辈们的夸奖和认同。

    “好的师父，我这就做。”

    林旭答应一声，拿起水族箱旁边的小抄网，开始捞里面的河虾。

    一旁的邬春江说道：

    “一份龙井虾仁差不多需要一斤半左右的鲜河虾，绍式蛋包用量稍微少点，大概一斤左右……捞三斤就行，不用太多。”

    水族箱里的河虾估计是罗珊让人送的，至少五斤以上。

    林旭用抄网将虾捞出来，盛到一个深一点的竹筐中，够三斤量的时候，便停了下来。

    邬春江接过竹筐掂了掂，表情有些诧异。

    身为一个老厨师，食材的分量有多少，他一掂量就知道，这会儿筐里的虾让他有些惊讶，随即将筐放在了厨房秤上，上面显示的是1.65kg，换算成市斤就是三斤三两。

    将筐里的虾倒盆里，又称了称空筐，显示的是0.15kg，不多不少正好三两。

    也就是说，林旭这三斤虾捞得不多不少。

    邬春江惊讶的说道：

    “分毫不差，小旭这手真是比秤都标准。”

    林旭笑着回了一句：

    “过手的食材多了，熟能生巧呗。”

    说完他又问道：

    “绍式蛋包也需要把虾仁剥出来吗？”

    “对，需要剥出来，甚至虾仁也得跟龙井虾仁那样先浆一下再烹制。”

    所谓的浆，其实就是给虾仁码味上浆的意思，这是烹饪中的行话，跟水煮肉片、水煮鱼等菜品需要提前上浆一样。

    既然都需要挤虾仁，林旭便主动请缨道：

    “那您老先歇着，挤虾仁和浆虾仁的活儿就交给我来处理。”

    一听这话，邬春江不干了：

    “你说这我就不爱听了小旭，我又不老，再说我挤了一辈子虾仁，可比你熟练多了，不需要你关照……”

    越是要强的老人，越不服老，不喜欢被关照。

    邬春江身为一个在厨房打转一辈子的老师傅，自然也是如此。

    不远处的何广昌一听，忍不住嘲讽起来：

    “年轻人关照你还逼逼赖赖的，小旭把虾仁都给他剥，就他这老花眼至少得剥到明天早上……”

    邬春江一听便冲他挥了挥手：

    “少咧咧，就算眼花也比你强。”

    说完，他将大河虾捞出来，又拿来一个碗，麻利的开始挤虾仁。

    林旭站在一旁，同样捞起水中的大河虾，挤压一下虾背的位置，把里面完整的虾仁挤压出来扔进碗中，虾头和虾壳则是放在旁边的盆里，回头可以熬虾油。

    邬春江一边挤虾仁一边提醒林旭：

    “虾仁这种食材，一次不能做太多，一来耽误时间，二来多了不好烹制……大型宴会上用这道菜，都会提前准备碎冰，剥好的虾仁放在冰上，用这种方式保持鲜嫩的口感，另外洗的时候，也会特意换成冰水。”
    第(1/3)页